甘薯果脯加工技術(shù)
甘薯果脯:
?、佼a(chǎn)品特點(diǎn):甘薯脯含有多種維生素和轉(zhuǎn)化糖,口感好,有鮮薯香味,韌性適中。
?、谠吓浞剑菏韷K50公斤,白糖15~20公斤.蜂蜜1~1.5公斤,檸檬酸100克,水75公斤。
?、酃に嚵鞒蹋合词怼テで袎K→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整型包裝→成品。
?、苤谱饕c(diǎn):
洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,洗凈泥土備用。
去皮切塊:用去皮機(jī)或手工將皮去掉,切成長方形或其他形狀的塊,長度不超過5厘米。不要切成細(xì)條,以防煮爛。切后用清水洗掉薯塊上的碎屑和淀粉。
糖煮:把切奸的薯塊放入銅鍋或不銹鋼鍋內(nèi),加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸,用旺火盡快燒開,約煮30分鐘,以薯塊熟而不爛為佳。
浸漬:將薯塊和糖液一同放入大缸內(nèi)浸漬24小時(shí),使薯塊進(jìn)一步進(jìn)糖。
控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤于籠屜上,薯塊不要疊壓,控去糖液。
烘烤:把籠屜放入烘房中烘烤,溫度控制在60~70℃之間。烘烤時(shí)勤翻動,連續(xù)烘烤12小時(shí),薯塊含水量降到16%~18%時(shí)出烘房。
整型包裝:將出房的薯塊冷卻,除去碎屑和不成型的小塊,裝袋密封。